Если в кофе кладут кусок мороженого, то это - кофе-гляссе (от фр. glace - ледяной, замороженный). А если по поверхности кофе запускают кусочки льда, чтобы они отскакивали от поверхности воды, как камешки-"блинчики", то это - кофе-глиссе (glisser - скользить).